O consumo excessivo de ácidos gordos trans aumenta o nível sanguíneo de “mau colesterol” (LDL) e triglicerídeos, diminui o nível de “bom colesterol” (HDL) estando, deste modo, associado a um maior risco de doenças cardiovasculares. As recomendações actuais preconizam que menos de 1% do total de calorias consumidas diariamente deveriam ser proveniente de ácidos gordos trans, ou seja, o consumo deste tipo de ácido gordo deverá ser praticamente inexistente.
A gordura trans encontra-se sobretudo na comida tipo fast food, nas refeições prontas a consumir, nos produtos de pastelaria e confeitaria, bolos industriais, batatas fritas de pacote e outros snacks e aperitivos, salgados e folhados, bolachas, biscoitos, margarinas e cremes de barrar, molhos, bolos industriais, alguns gelados, alguns pães de forma de produção industrial…O consumo destes alimentos deve ser esporádico. Uma vez que a hidrogenação da gordura vegetal leva à formação de ácidos gordos trans, atente nos rótulos dos alimentos e, se na lista de ingredientes estiver incluída gordura vegetal hidrogenada (ou parcialmente hidrogenada), adquira produtos que não usem este tipo de gordura.
Fora de casa, evite os alimentos fritos e assados no forno. Este tipo de preparação culinária requer a adição de maior quantidade de gordura e alguns restaurantes utilizam gorduras vegetais hidrogenadas para cozinhar.
Em casa, utilize preferencialmente azeite, em quantidades moderadas, tanto para cozinhar como para temperar. Se fritar, evite utilizar o mesmo azeite ou óleo vegetal mais do que uma vez. Prefira peixe e carnes brancas, a carnes vermelhas e seus derivados industrialmente processados.
Fonte: APN
