Muitos são os que, hoje em dia, procuram ter uma alimentação mais saudável. Felizmente está longe de ser verdade a ideia de que isso só será possível com alimentos desenxabidos, pois podem confeccionar-se, ainda assim, refeições verdadeiramente saudáveis, cheias de aroma, sabor e cor.
Além disso, cozinhar pode ser um prazer, principalmente se toda a família estiver envolvida. Nada mais relaxante, depois de um dia de trabalho intenso! As regras são simples, e podem cozinhar-se praticamente todos os pratos de uma forma saudável.
O baixo teor de gorduras e de sal são, no entanto, essenciais neste contexto, pelo que em vez de deitar fora o seu velho livro de receitas, aprenda antes a adaptar os pratos que mais gosta. É importantíssimo variar o mais possível os métodos culinários, incluindo não só cozidos e grelhados, mas também estufados, caldeiradas e jardineiras, e assados sem gordura.
Assim, alimentos cozidos são, obviamente, uma óptima opção, principalmente se forem cozinhados a vapor, mas depois regue apenas com um fio (e não um rio…) de azeite. Isto porque, apesar do azeite ser uma gordura saudável, deve sempre ser consumida com conta, peso e medida!
Também os grelhados são excelentes, e bastante versáteis, já que tanto podem ser confeccionados à mesa, no caso da pedra, como fora de casa, de que é exemplo o famoso churrasco. No entanto, deve ter-se especial atenção, nos grelhados feitos na brasa, às partes carbonizadas que não se devem comer, pois são potencialmente cancerígenas.
Outra forma saudável de preparar os alimentos é usando papelotes, que permitem cozinhar os alimentos em estufa embrulhados em folha de alumínio ou papel vegetal (quando confeccionados no forno do microondas), não sendo necessário adicionar gordura. Basta apenas aromatizar os alimentos com cebola, tomate, limão ou especiarias a gosto.
Pode também fazer estufados saudáveis, colocando os ingredientes do refogado em simultâneo, antes de ligar o fogão (cebola, alho, tomate, cenoura, salsa, …), deixando-os aquecer lentamente e depois adicionando a carne ou o peixe e uma quantidade mínima de azeite.
Quando fizer assados, substitua a gordura por vinha d’alhos muito aromatizada, para não correr o risco de estar a “fritar no forno”.
Os fritos são, na verdade, o único método de confecção culinária a evitar, uma vez que contribuem para o aumento exagerado do conteúdo em gordura. E, se pensarmos bem, nem sequer são assim tão rápidos, se contarmos também com o tempo que depois demoramos a limpar o fogão…
Reserve-os para épocas festivas, e quando fritar utilize azeite ou óleo de amendoim, pois são as gorduras que melhor resistem a altas temperaturas, sem se degradarem. No dia-a-dia, se quiser mesmo comer aqueles alimentos que pensa que só podem ser fritos, como os panados ou os rissóis, experimente prepará-los no forno, em forma antiaderente.
E não se esqueça que, em todos os processos culinários, deve usar-se muito pouco sal. Substitua-o por ervas aromáticas e especiarias. Estes condimentos são mais saudáveis, e ajudam em muito a transformar uma cozinha insípida numa preparação cheia de aromas. E assim pode chegar a uma dieta mais saudável, sem perder sabor pelo caminho!
Fonte: APN – Associação Portuguesa dos Nutricionistas
