Sem microrganismos que se possam propagar, o produto pode tornar-se não-perecível durante muito tempo. Tudo isto sem conservantes. Como é possível?
O sistema UHT – Ultra High Temperature tem incomparáveis vantagens económicas e práticas, tanto para produtores como para os retalhistas e consumidores, graças ao alargado prazo de validade sem refrigeração. Para além disso apresenta vantagens ambientais e na economia de custos em termos de distribuição à temperatura ambiente.
Os produtos UHT em embalagens assépticas de cartão estão disponíveis em toda a parte e são fáceis e práticas de utilizar. A embalagem protege o produto e mantém o seu valor nutricional.
UHT – como funciona?
De modo a termos a certeza que os esporos bacterianos não crescem no interior de um produto, tornando-o perigoso para a saúde, é necessário utilizar o processo UHT.
Neste processo o produto é aquecido por alguns segundos e depois é rapidamente arrefecido. O produto fica então esterilizado e as substâncias e o sabor originais são preservados sem a utilização de conservantes, químicos, microondas ou outro tipo de radiação. As temperaturas e duração necessárias dependem do produto.
Se o produto for cheio em condições esterilizadas, numa embalagem esterilizada, a qual é selada para que se proteja o conteúdo dos microrganismos, então o resultado é um produto asséptico.
O tratamento asséptico engloba três fases:
- Tratamento térmico do produto (ultra-pasteurização);
- Esterilização do material de embalagem;
- Enchimento e selagem da embalagem num sistema fechado sob condições assépticas para que os produtos não sejam contaminados.
Texto Tetra Pak; validado pela APN – Associação Portuguesa dos Nutricionistas
