A cenoura é uma excelente fonte de betacaroteno, um antioxidante que protege contra as lesões provocadas pelos radicais livres. Fornecem fibra e poucas calorias. São vários os estudos que demonstram uma relação entre baixos níveis desta substância no sangue e o aumento de risco de certos cancros.
O nosso organismo converte o betacaroteno em vitamina A, fundamental para uma visão saudável e para a conservação das membranas mucosas. De referir que um dos primeiros sintomas de deficiência de vitamina A é a “cegueira nocturna”, ou incapacidade dos olhos se adaptarem à escuridão.
Contrariamente à maioria dos outros hortícolas, as cenouras cozinhadas são mais nutritivas que as cenouras cruas. Como nas cenouras cruas as paredes das células são muito rijas, o organismo só consegue converter em vitamina A menos de 25% do seu betacaroteno.
A cozedura, no entanto, quebra as membranas das células e, desde que as cenouras cozinhadas façam parte de uma refeição com alguma gordura, o organismo consegue absorver mais de metade do betacaroteno.
Fonte: APN – Associação Portuguesa dos Nutricionistas
