Todas pessoas têm o direito básico a alimentos que sejam nutritivos, de boa qualidade e seguros. Devemos poder confiar na segurança dos alimentos, livres de substâncias prejudiciais ou de bactérias perigosas.
Infelizmente nem sempre é assim: as doenças de origem alimentar têm vindo a tornar-se mais comuns, tantos nos países industrializados, como nos países em desenvolvimento. As principais razões provêm da extensa cadeia alimentar, do aumento da produção em massa, da globalização do comércio e turismo, dos novos estilos de vida e de consumo, e do insuficiente controlo e monitorização sanitários.
No entanto, a segurança dos produtos tornou-se numa importante vantagem competitiva, e são constantemente colocadas maiores exigências às empresas da indústria alimentar, que estão preocupadas em assegurar uma cadeia de valor acrescentado, quer para as partes envolvidas no negócio, quer para os consumidores.
Ainda assim, também é importante que os consumidores assumam a sua responsabilidade e que se informem sobre os produtos, sobre a sua composição e produção.
