A determinação da quantidade de substâncias que o material de embalagem cede ao alimento, é importante não só por razões de segurança alimentar, mas muitas vezes por razões ligadas à qualidade do produto, já que as substâncias que migram podem alterar o sabor, o cheiro, ou outra característica do produto.
As exigências de qualidade da embalagem, em especial as relacionadas com a compatibilidade alimentar, constituem requisito legal, tornando necessária a verificação da conformidade das mesmas por parte dos fabricantes e utilizadores. Os materiais constituintes das embalagens não são totalmente inertes.
Como tal, poderá ocorrer transferência de substâncias para o alimento que poderão constituir um perigo para a saúde humana, provocar uma alteração inaceitável na composição dos alimentos ou provocar alteração das características organolépticas.
No que concerne aos produtos alimentares, assumem particular importância os fenómenos de interacção embalagem/alimento tais como a migração de componentes da embalagem para o alimento, a absorção de constituintes pela embalagem e as propriedades barreira da mesma aos gases e ao vapor de água.
Fonte: CNE – Centro Nacional de Embalagem
