As azeitonas não contêm hidratos de carbono e o seu elevado teor de energia vem dos ácidos gordos. São frutos calóricos – cada 100g de azeitona fornece, em média, cerca de 172 Kcal e 18,5g de gordura.
A gordura predominante da azeitona é quase toda monoinsaturada, o que contribui para a redução dos níveis de colesterol. São igualmente ricas em compostos antioxidantes, nomeadamente vitamina E, carotenóides e polifenóis.
As azeitonas cruas são amargas e de sabor desagradável, pelo que têm que ser postas em salmoura ou salgadas para poderem ser consumidas. Depois de salgadas, podem também ser colocadas a marinar em azeite. O consumo frequente de azeitonas não é aconselhado a pessoas com excesso de peso, dado o seu valor calórico.
Atendendo ao elevado teor de sódio, as azeitonas devem ser consumidas com moderação por pessoas que sofram de hipertensão arterial. Este fruto digere-se com alguma dificuldade, por isso os indivíduos que sofrem de colites e doenças da vesícula e fígado podem não tolerar facilmente as azeitonas.
Ter em atenção:
- Azeitonas conservadas em latas ou frascos fechados podem estar armazenadas a temperatura ambiente por até 2 anos;
- As azeitonas avulsas devem ser armazenadas em temperaturas de refrigeração, cobertas com película aderente não devendo ultrapassar as duas semanas.
