A segurança alimentar é um dos problemas mais importantes de saúde pública em todo o mundo. Nos tempos modernos, a distribuição dos alimentos é global, por isso, se um alimento se torna perigoso para a saúde, o risco de disseminação alargado de doença é elevado. As causas têm de ser identificadas rapidamente e os consumidores precisam de ser informados do perigo.
Para garantir a segurança alimentar, devemos saber:
- Quais as causas das doenças provocadas pelos alimentos;
- Quais as etapas do processo de produção que acarretam maiores riscos.
- Como proteger o consumidor
Como proteger o consumidor:
A maior parte das doenças relacionadas com alimentos é causada pela ingestão de produtos contaminados por bactérias patogénicas, fungos, vírus, parasitas ou toxinas produzidas por microrganismos. As causas são, frequentemente, a falta de higiene, a falta de controlo e a incorrecta armazenagem ou preparação. As doenças provocadas pelos alimentos também estão dependentes do facto das colheitas e dos produtos frescos terem estado ou não expostos a químicos tóxicos, metais pesados, pesticidas ou resíduos farmacológicos.
Uma pequena minoria de pessoas é alérgica e sensível a substâncias encontradas em alimentos ou a alguns aditivos alimentares.
Quanto aos alimentos recentes – novos aditivos e alimentos produzidos através de modernos processos – a questão da segurança alimentar tornou-se ainda mais importante. Nestes casos, a investigação, a avaliação dos riscos e os princípios preventivos, devem ser tidos em conta antes da aprovação e lançamento dos produtos no mercado.
Tendências na Segurança Alimentar:
- Crescentes exigências do consumidor;
- Seguimento ao longo da cadeia alimentar;
- Transparência na produção;
- Documentação;
- Comunicação ao consumidor;
- Exigências mais rígidas das autoridades;
- Certificados de inspecção independentes.
Sabia que…
A comissão do Codex Alimentarius (CAC) é a estrutura operacional da FAO/OMS (World Health Organization – Organização Mundial de Saúde) no âmbito das Nações Unidas. A Comissão do Codex trabalha com os padrões alimentares internacionais para proteger a saúde dos consumidores e assegurar práticas justas no comércio alimentar.
Texto Tetra Pak; validado pela APN – Associação Portuguesa dos Nutricionistas
